3
ghy, ghee
en Inde, espèce de beurre qu'on obtient en faisant bouillir préalablement le lait
une contribution de Eymeric Helley

yak, boeuf grogneur
boeuf tibétain, sauvage ou domestique, originaire des hauts plateaux et des montagnes d'Asie centrale, apprécié comme bête de somme; son lait est riche et fournit un beurre et une crème excellents (embranchement des vertébrés, classe des mammifères, ordre des artiodactyles, famille des bovidés)
une contribution de Marion Berthet

 
4
feta
fromage grec fait avec du lait de brebis
une contribution de Pierre Favreau

ghee, ghy
en Inde, espèce de beurre qu'on obtient en faisant bouillir préalablement le lait
une contribution de Eymeric Helley

lama
ruminant d'Amérique du Sud, cousin du chameau; le mâle sert de bêtes de somme depuis plus de quatre mille ans dans les Andes péruviennes et boliviennes; la femelle est élevée pour sa chair et le lait; sa laine, longue et grossière, sert à tisser des textiles (peaux tannées pour le cuir) (embranchement des vertébrés, classe des mammifères, ordre des artiodactyles, famille des camélidés)
une contribution de Marion Berthet
photo

zébu
mammifère originaire du sud de l'Asie, caractérisé par une grande bosse musculeuse sur le dos, au-dessus des épaules; utilisé en Afrique et en Asie comme bêtes de somme, pour leur lait et leur viande; les taureaux blancs sont sacrés par certaines sectes hindoues, ce qui fait que l'espèce entière est connue dans certaines régions du monde sous le nom de vache sacrée; on pense qu'il descend du banteng, le boeuf sauvage de Java et de Bornéo (embranchement des vertébrés, classe des mammifères, ordre des artiodactyles, famille des bovidés)
une contribution de Marion Berthet
photo

 
5
beïsa
mammifère du nord-est de l'Afrique, d'Éthiopie, de Somalie, et du nord du Kenya, au pelage roux avec des reflets gris; il était déjà connu des Grecs de l'Antiquité qui comparaient sa couleur au " lait de printemps " (embranchement des vertébrés, classe des mammifères, ordre des artiodactyles, famille des bovidés)
une contribution de Marion Berthet

kéfir, képhir
boisson obtenue en faisant fermenter du petit lait (Caucase)

niolo
fromage de lait de brebis ou de chèvre, fabriqué en Corse

 
6
berthe
récipient métallique à anses, utilisé pour le transport du lait

boille, bouille
en Suisse, grand bidon cylindrique servant à transporter du lait

géromé
fromage de Gérardmer et des environs (Vosges); gros fromage au lait de vache, fabriqué en Alsace

képhir, kéfir
boisson obtenue en faisant fermenter du petit lait (Caucase)

muffin
petit pain au lait à pâte levée qu'on sert avec le thé
une contribution de Eymeric Helley

panade
Vx. soupe faite avec du pain bouillu dans de l'eau ou dans du lait

rollot
fromage à pâte molle, fabriqué en Picardie avec du lait de vache

 
7
bouille, boille
en Suisse, grand bidon cylindrique servant à transporter du lait

broccio
fromage corse, fait de lait de chèvre

caséine
substance protéique qui constitue la majeure partie des composants azotés du lait
une contribution de Pierre Favreau

chester
fromage d'Angleterre à pâte dure fabriqué à partir de lait de vache

fontine
fromage de lait de vache, fabriqué dans le val d'Aoste

gaperon
fromage aromatisé à l'ail, fait de lait de vache (fabriqué en Auvergne)

morbier
fromage au lait de vache fabriqué dans le Jura
une contribution de Pierre Favreau

munster
fromage affiné à pâte molle, fabriqué avec du lait de vache dans les Vosges

présure, lab-ferment
enzyme du suc gastrique, qui provoque la coagulation du lait (on utilise dans la fabrication de certains fromages celle fournie par la caillette des veaux)

stilton
fromage anglais à moisissures internes, fabriqué avec du lait de vache (excellent avec du porto)

 
8
badigeon
lait de chaux généralement additionné d'un colorant que l'on applique sur un mur de façade, un mur de cave, etc.

cramique
en Belgique, pain au lait et au beurre contenant des raisins de Corinthe

époisses
fromage de lait de vache

lactaire
champignon des bois, à chapeau souvent coloré et à lames, dont la chair brisée laisse écouler un lait blanc ou coloré

marolles, maroilles
fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte levée, fabriqué en Thiérache

upériser
stériliser du lait

 
9
lactarium
centre qui collecte et distribue le lait maternel

maroilles, marolles
fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte levée, fabriqué en Thiérache

port-salut
fromage jaunâtre, au lait de vachepâte pressée)

roquefort
fromage à moisissures internes, fabriqué avec du lait de brebis et affiné exclusivement dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, dans l'Aveyron
une contribution de Eymeric Helley

roquefort
fromages au lait de brebis affinés dans des grottes calcaires
une contribution de Eymeric Helley

téterelle, tèterelle
petit appareil en verre qui se place sur le bout du sein et avec lequel on aspire le lait
une contribution de Eymeric Helley

 
10
écrémillon
nom, dans le Calvados, du lait écrémé qu'on donne aux veaux qu'on engraisse

lab-ferment, présure
enzyme du suc gastrique, qui provoque la coagulation du lait (on utilise dans la fabrication de certains fromages celle fournie par la caillette des veaux)

 
11
ablactation
cessation, pour la mère, de l'allaitement

cardonnette, chardonnette
espèce d’artichaut sauvage, dont la fleur sert à faire cailler le lait

galactogène
se dit d'une substance qui favorise la sécrétion du lait
une contribution de Eymeric Helley

 
12
chardonnette, cardonnette
espèce d’artichaut sauvage, dont la fleur sert à faire cailler le lait

humanisation
transformation de la composition du lait pour la rendre comparable à celle du lait maternel
une contribution de Pierre Favreau

lactoflavine
vitamine B2 présente dans le lait
une contribution de Pierre Favreau

soumaintrain
fromage à pâte molle fabriqué dans l'Yonne avec du lait de vache

 
13
boeuf grogneur, yak
boeuf tibétain, sauvage ou domestique, originaire des hauts plateaux et des montagnes d'Asie centrale, apprécié comme bête de somme; son lait est riche et fournit un beurre et une crème excellents (embranchement des vertébrés, classe des mammifères, ordre des artiodactyles, famille des bovidés)
une contribution de Marion Berthet

fontainebleau
fromage frais fait d'un mélange de caillé et de crème

saint-nectaire
fromage d'Auvergne, fabriqué avec du lait de vache, à pâte pressée